Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti - Konrád Kendík

Kniha obsahuje autorizované receptúry spracované v súlade zo zásadami správnej výrobnej praxe, ktoré predpisuje Potravinový kódex Slovenskej republiky. Receptúry sú prispôsobené na použitie v domácnostiach, a to tak, že surovinové zloženie je upravené pre štyri a desať porcií, čím sa pri ich použití uľahčí prepočítavanie použitých surovín. V receptúrach sú množstvá uvádzané jednotne v gramoch. V prvej kolonke jednotlivých receptúr sa uvádzajú suroviny v hrubom stave, t. j. neopracovaná surovina a v druhej kolonke v očistenom a upravenom stave, pričom sú určené na ďalšie spracovanie či už studeným alebo tepelným spracovaním. Uvádzané sú aj straty tepelnou úpravou a konečný výsledok predstavuje hmotnosť hotového výrobku, komponentu, výrobku. Pre tento spôsob prípravy receptúr sme sa rozhodli aj z toho dôvodu, že často vieme, čo pre návštevu alebo aj vlastnú rodinu pripravíme, ale nevieme, aké množstvo jednotlivých surovín na to potrebujeme. Niektoré receptúry sú spracované aj pre šesť alebo viac osôb, najmä pri pečení 3,5 kg moriaka alebo 4 kg husi, z diviny 4 až 5 kg poľného zajaca, 2,5 kg srnčieho chrbta, z rýb 3 kg zubáča, kapra v celosti. Pre dobrú orientáciu uvádzame poradie jednotlivých kapitol, ktoré sú zostavené podľa medzinárodných gastronomických pravidiel.

Číslo vydania 1

Jazyky slovenský

Počet strán 1260

Dátum uvedenia titulu 2014-10-01

Rozmery 306x216x48

Hmotnosť 2095g

Typ

Knihy viazané

Pozrite sa, kde môžete produkt kúpiť:

Do 3 dní • 1 variantDarček3,36 €90 % • 4 679 recenziíĎalšie informácie

30,64 €

Do obchodu

Do týždňa • 1 variant2,27 €98 % • 24 312 recenziíShop roka '23 - VíťazĎalšie informácie

27,2 €

Do obchodu

Na sklade • 1 variant2,29 €1 742 recenziíĎalšie informácie

29,18 €

Do obchodu

Do týždňa • 1 variant2,1 €98 % • 6 104 recenziíĎalšie informácie

29,15 €

Do obchodu